Salmone in festa: viaggio nei piatti della tradizione natalizia italiana fino ai deliziosi profiteroles salati

Nonostante il salmone non sia un prodotto nativo delle acque italiane, è da decenni protagonista della nostra cucina, intrecciando la sua storia con le tradizioni regionali, dall’eleganza delle ricette gourmet alla creatività mediterranea. Simbolo di versatilità, il salmone è riuscito a conquistare le tavole italiane, trasformandosi in un ingrediente cardine di molte ricette, sia classiche che innovative.

Il salmone è arrivato da noi grazie ai contatti con i paesi scandinavi e alle importazioni di pesce affumicato, un tempo riservato alle classi più agiate. Il suo uso è stato inizialmente associato a piatti sofisticati, come antipasti di carpacci sottilissimi, arricchiti anche da olio extravergine e pepe rosa, oppure serviti su crostini di pane nero con un velo di burro salato.

Fino a diventare, soprattutto nella sua versione affumicata, simbolo di eleganza nelle cene natalizie, spesso accompagnato da un calice di bollicine.

La tradizione del salmone affumicato si è evoluta, trovando spazio in primi piatti come le tagliatelle al salmone, nate negli anni Ottanta e diventate un classico senza tempo. La panna e il salmone si uniscono in un abbraccio cremoso, ma negli anni recenti si è preferito alleggerire questa preparazione, sostituendo la panna con emulsioni di agrumi o semplicemente olio e prezzemolo per esaltare la delicatezza del pesce.

Spostandoci verso il centro Italia, il salmone trova nuovi accostamenti, spesso legati alla stagionalità e alla ricchezza delle materie prime locali. In Toscana, ad esempio, è facile incontrare il salmone marinato agli agrumi, preparazione che richiama la tradizione del “pesce conservato” ma lo attualizza con note fresche e leggere. Qui il salmone incontra spesso legumi come ceci e lenticchie, in insalate tiepide che uniscono sapori decisi e consistenze morbide. Nelle regioni senza sbocchi sul mare, il salmone rappresenta spesso un “ospite internazionale” in piatti che mescolano la tradizione contadina con un tocco di esotismo. È il caso delle quiche al salmone e spinaci o dei crostini con crema di formaggi freschi e salmone, apprezzati in occasioni conviviali o durante le festività.

È nel Sud Italia, però, che il salmone subisce una trasformazione profonda, sposando i sapori forti e solari del Mediterraneo. In Sicilia, ad esempio, il salmone fresco viene a volte grigliato e condito con capperi di Pantelleria, pomodorini e un filo di olio d’oliva, esaltando i contrasti tra la dolcezza del pesce e la sapidità degli ingredienti locali. In Campania, il salmone può diventare il protagonista di paste fresche come gli scialatielli, arricchiti con limoni di Amalfi e un pizzico di peperoncino per una combinazione fresca e vivace.

Oltre alle ricette tradizionali e reinterpretate, il salmone in Italia è al centro di tendenze culinarie moderne. Ha, ad esempio, trovato un posto di rilievo nella cucina fusion, grazie alla popolarità del sushi e del poke hawaiano, ormai entrambi radicati nelle abitudini alimentari italiane. Non è raro, oggi, trovare ristoranti che propongono versioni locali di poke con salmone, arricchite da ingredienti nostrani come olive taggiasche, rucola e pomodorini.

OTTIMO DA SOLO O NELLE RICETTE DELLA TRADIZIONE E CREATIVE, ECCO IL SALMONE OHI VITA

ll salmone, pesce di fiume e di mare, di acqua dolce e salata, ha sempre avuto un posto di rilievo nelle tradizioni alimentari delle culture antiche. L’affumicatura, in particolare, ha nel tempo giocato un ruolo fondamentale non solo come metodo di conservazione ma anche come sapere tradizionale e, a volte, come rito mistico in diverse comunità. Soprattutto durante le festività Natalizie diventa, poi, un elemento centrale delle nostre e cene e dei nostri pranzi. Ecco perché il Salmone selvaggio Sockeye affumicato Ohi Vita pescato in mare aperto e lavorato in Italia, con il sapore inconfondibile dell’affumicatura tradizionale e un basso contenuto di grassi diventa un’ottima soluzione in tavola, da solo come per i piatti della tradizione e creativi.

Pronto da consumare senza conservanti né additivi, il Salmone Selvaggio Sockeye Ohi Vita affumicato a fette apporta rilevanti nutrienti a basso contenuto di grassi anche grazie alla pesca in mare aperto che ne rende la carne più magra rispetto ai salmoni di allevamento.

Il salmone è, infatti, un’ottima fonte di proteine ad alto valore biologico, oltre a essere ricco di vitamina D e di Omega 3, acidi grassi fondamentali per il nostro corpo. Soprattutto se pescato in mare aperto: il Salmone Selvaggio Sockeye Ohi Vita nelle sue migrazioni si alimenta esclusivamente di organismi marini come piccoli crostacei. Una caratteristica che conferisce alle sue carni quella particolare colorazione rossa che lo contraddistingue. Lavorato in Italia, viene salato a mano con sale secco e affumicato con metodo tradizionale con trucioli di legno di faggio.

La sicurezza riservata a tutti gli aspetti produttivi di questo salmone, garantisce standard elevati di controllo della qualità in tutte le fasi: l’attenzione riservata non solo alle fasi di pesca e lavorazione del pesce, ma anche a tutti i passaggi produttivi e di immissione sul mercato definiscono un prodotto di grande qualità, ottimo per le tavole in festa del Natale.

PROFITEROLES SALATO CON SALMONE E FORMAGGIO PER COMINCIARE BENE IL NATALE

Un antipasto rapido da preparare e sfizioso che si presta benissimo per essere servito durante le festività natalizie, in compagnia di amici e familiari. La sua forza sta nella versatilità: in pochi minuti si possono creare senza difficoltà e presentare con classe in tavola.

Ingredienti (per 4 persone)

• 16 bignè pronti
• 150 gr di Salmone Selvaggio Sockeye Ohi Vita affumicato a fette Ohi Vita
• 300 gr di formaggio spalmabile
• La scorza di mezzo limone non trattato, lavato e asciugato
• Alcune foglioline di aneto pulite e spezzate con le mani
• Sale e pepe
• Olio extravergine di oliva Ohi Vita

Preparazione

• Inserire nel mixer il formaggio spalmabile, la scorza di mezzo limone grattugiato, un giro di d’olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.
• Tagliare i bignè in due in orizzontale e farcire con un po’ di crema, fettine di salmone tagliato a listarelle e l’aneto.