Leggera, gustosa, patriottica: l’insalata Caprese, ovvero il tricolore nel piatto

Pochi ingredienti semplici e saporiti per una delle più storiche e famose preparazioni che dall’isola di Capri è diventata presto una delle bandiere della cucina campana in tutto il mondo. Prima di tutto, i colori: il bianco della mozzarella, il rosso del pomodoro e il verde del basilico, una perfetta armonia di note acide e sapide che compongono un’ideale bandiera del nostro paese a tavola.

Parliamo di uno degli antipasti freddi estivi più conosciuti, che con pochi ingredienti di qualità, lavorati il meno possibile e assemblati sapientemente tra loro, compone in pochi minuti un piccolo capolavoro di gusto.

La data di nascita di questa combinazione magica viene di solito fatta risalire al 1920, presso il celebre Hotel Quisisana di Capri, in occasione di una cena dedicata al fondatore del movimento futurista Filippo Tommaso Marinetti.

Il poeta Marinetti, nel suo Manifesto della cucina futurista, si era più volte espresso contro la cucina di allora, secondo lui eccessivamente carica di grassi e soffritti che causavano pessimismo, senso di pesantezza e propensione alla pigrizia. L’illuminazione dello chef del ristorante fu, allora, di proporre questo piatto pienamente futurista: leggero, gustoso e patriottico. Il successo fu immediato e l’insalata Caprese superò presto i confini isolani diventando icona gastronomica della Campania e di tutta l’Italia. Un piatto perfetto per le torride serate estive, in grado di nutrire con gusto e in piena leggerezza.

Insalata caprese

Ingredienti per 2 persone

• 4 pomodori insalatari di Sorrento, ramati o cuori di bue
• 200 gr di mozzarella fior di latte
• basilico fresco oppure 1 cucchiaino di origano secco
• olio extravergine di oliva
• sale e, volendo, pepe
• qualche oliva nera a piacere

Procedimento

Lavare, asciugare e affettare i pomodori in fette spesse poco più di mezzo centimetro. Disporli su un tagliere di legno e cospargere con il sale. Affettare la mozzarella con uno spessore simile al pomodoro e tamponare con un panno di cotone per assorbire l’acqua in accesso. Preparare il piatto disponendo sul fondo alcune foglie di basilico pulito. Alternare sovrapposte le fette di pomodoro con quelle di mozzarella e con il basilico spezzato con le mani. Aggiungere, volendo, del pepe, delle olive nere al centro e, infine, un giro d’olio. L’origano va bene ma come alternativa e non assieme al basilico.