Mese: Novembre 2023

I fagioli sono sempre stati un alimento nutriente e accessibile per il costo contenuto, la facile reperibilità e per un sapore che incontra facilmente il gusto di tutti. Un alimento dalla storia antica nelle sue tante varietà: presso gli antichi Egizi si coltivavano i fagioli dall’occhio, mentre Inca, Aztechi e Maya nelle Americhe, secoli ben prima dell’arrivo di Colombo, usavano varietà simili ai nostri borlotti, ai cannellini e ai fagioli neri.

Una storia che dall’America centrale si è spostata anche in Europa nel corso del 1500, soppiantando le varietà locali e di provenienza sub sahariana, in quanto più facili da coltivare e con una resa maggiore.

Ritenuti un tempo, come tutti i legumi, un cibo utilizzato soprattutto dalle classi meno abbienti, i fagioli nel Settecento sono stati rivalutati come alimento importante nella dieta di tutte le classi sociali. Secondo Umberto Eco sono stati proprio i fagioli a salvare l’Europa dalla fame e dalla malnutrizione.

Nella tradizione popolare al fagiolo è legata l’idea della crescita (“Riso e fagioli fan crescere i figlioli”) e dell’abbondanza, come racconta anche la fiaba inglese Jack e il fagiolo magico in cui dal legume spunta e cresce un’enorme pianta su cui il ragazzo di arrampica fino a trovare il castello di un gigante. Il prezioso legume evoca anche facilità e versatilità, come nelle espressioni “andare a fagiolo” e “cadere a fagiolo”.

Ma il fagiolo è un alimento prezioso anche per l’ambiente perché sono piante che contribuiscono alla fertilità dei suoli agricoli. I fagioli infatti hanno la capacità di fissare grandi quantità di azoto nel terreno, rendendolo molto più produttivo.

Soprattutto se vengono coltivati

secondo il rigoroso disciplinare biologico,

come i Fagioli borlotti Ohi Vita,

un prodotto certificato con logo Euro-Leaf

che ne attesta la provenienza.

Grazie al metodo di coltivazione biologico, i temi della qualità nutrizionale, della sicurezza alimentare e della riduzione degli sprechi incrociano quelli della protezione e rigenerazione dei suoli, della tutela della biodiversità, del drastico abbattimento dell’uso di sostanze chimiche dannose. Una dieta che comprende i fagioli biologici è una dieta salutare e ha un impatto ambientale ridotto in termini di consumo di risorse ed energie, che vengono così messe a disposizione per produrre quantità maggiori di cibo.

Insomma, i fagioli sono buoni. E, soprattutto sono gustosi, nutrienti e pronti all’uso per molte ricette, calde e fredde. Con un sapore deciso e spiccato, la varietà dei fagioli borlotti è la più diffusa nel nostro Paese e si presta per la preparazione di zuppe e minestroni. Inoltre, sono anche ricchi di proteine e sali minerali, molto indicati nelle diete ricostituenti ed energetiche. Grazie all’elevato contenuto in fibre, i fagioli contribuiscono al corretto funzionamento dell’intestino e sono inoltre indicati nelle diete ipocaloriche perché favoriscono il senso di sazietà.

Ottima fonte di proteine vegetali, i fagioli borlotti sono ricchi di potassio, fosforo e calcio, sali minerali che sostengono le funzioni metaboliche dell’organismo. Oltre a contenere anche vitamine del gruppo B.

Una storia interessante quella del pomodoro: originario del Messico, viene importato soltanto dopo la scoperta delle Americhe, anche se per il suo uso alimentare in Europa bisognerà attendere il 1700. L’erborista senese Pietro Andrea Mattioli, per esempio, nel 1544 lo riteneva non commestibile. Mentre in Francia, tra il ‘500 e il ‘600, il pomodoro veniva utilizzato soprattutto dagli alchimisti per preparare filtri e pozioni magiche a cui venivano attribuiti poteri afrodisiaci.

Ma una volta assaggiato, si diffonde rapidamente sulle tavole di tutto il mondo e oggi esiste in più di 10mila varietà differenti. La passata di pomodoro, verace e vellutata, è invece una invenzione tutta italiana: la pratica delle conserve prende avvio nel Settecento quando i contadini italiani cominciano a essiccare i pomodori al sole prima di trasformarli in salsa. Per avere una vera e propria conserva, bisognerà attendere il metodo di sterilizzazione dei barattoli di Nicolas Appert, che si era applicato allo studio di una più lunga conservazione delle derrate alimentari durante le campagne dell’esercito napoleonico.

Per quanto riguarda invece la poesia, nella sua Ode al pomodoro Pablo Neruda fa esplodere tutta la potenza espressiva di questo frutto “che ci offre/il dono/del suo colore focoso/e la totalità della sua freschezza”. Un frutto celebrato anche nella qualità e nella freschezza dei pomodori lavorati entro poche ore dalla raccolta che garantiscono il gusto, la ricchezza nutrizionale e la genuinità di questa Salsa di pomodoro ciliegino bio Ohi Vita, densa e naturalmente zuccherina, fatta con ingredienti al 100% italiani e tutti biologici.

Il sapore dolce e inconfondibile

dei pomodori ciliegini

maturati al sole di Sicilia si accompagna

all’aroma gentile del basilico fresco

e al gusto fruttato

dell’olio extravergine di oliva.

Senza dimenticare anche che il pomodoro è un frutto molto ricco di licopene, un potente antiossidante il cui assorbimento migliora mangiando il pomodoro cotto. Il licopene è una sostanza naturale della famiglia dei carotenoidi che protegge il nostro organismo e contrasta i processi di invecchiamento. Luteina, betacarotene e zeaxantina, presenti nel pomodoro, svolgono un’azione antiossidante a favore della salute di occhi e pelle.

Il pomodoro è anche una buona fonte di vitamine, soprattutto vitamina C, fondamentale nel corretto funzionamento del nostro sistema immunitario, di vitamina A, importante per la salute di pelle, capelli e denti, e di potassio, che promuove il buon funzionamento dell’apparato muscolare. Il basilico è inoltre un’erba aromatica che contribuisce ad apportare antiossidanti capaci di proteggere le nostre cellule dall’invecchiamento.

Il tutto genera una salsa dal colore rosso vivo, pronta in un minuto, senza l’aggiunta di zucchero ma con un grado zuccherino molto alto, senza conservanti o additivi aggiunti, preparata con ingredienti di prima qualità e tutti biologici.

Perché coltivare secondo il metodo biologico significa tutelare l’ambiente rurale e la qualità della vita di chi ci abita. La coltivazione biologica infatti non utilizza OGM né sostanze chimiche di sintesi, favorendo la biodiversità naturale, la rigenerazione dei suoli agricoli e conservando il loro potenziale produttivo. I pomodori ciliegini impiegati nella Salsa della linea Ohi Vita risultano saporiti, consistenti, dolci e ricchi di tutti i principi nutrizionali utili per il benessere del nostro organismo.

Lo si chiama, tra gli altri, frumentone, formentone, formentazzo, granone, grano siciliano, grano d’India, granoturco, granturco, melica, meliga e pollanca. E parliamo sempre e comunque di mais, il cui nome scientifico è Zea Mays L. mentre la sua pianta appartiene alla famiglia delle Graminacee. A partire dal Messico e dall’America Latina, il mais si è diffuso poi in Europa nel Diciassettesimo secolo, attraverso Spagna, Francia, Italia, Penisola Balcanica, Ucraina fino ad arrivare Caucaso.

I nativi americani all’epoca dell’arrivo di Colombo si servivano della pianta del mais in molti modi: con spighe, foglie e gambi ricavavano bevande alcoliche e zucchero, nutrivano il bestiame e ricoprivano i tetti delle capanne, mentre le pannocchie venivano abbrustolite sul fuoco e macinate fino a ricavarne una farina. Questa pianta è talmente importante che la tradizione Maya riporta come gli esseri umani, nella loro ultima e più perfetta incarnazione, siano stati creati proprio a partire da un impasto di farina di mais e acqua.

Quando arriva in Europa, il mais viene inizialmente coltivato in alcune zone dell’Andalusia, della Francia e dell’Italia dove, a metà del Cinquecento, la coltura è già fiorente e soppianta rapidamente altre colture divenendo la base dell’alimentazione dei contadini padani. Sono loro a chiamarlo granoturco, così da indicare la sua origine misteriosa e lontana.

Parliamo, sicuramente, di un prodotto

energetico, sano e salutare.

Come ottima fonte di carboidrati,

il mais soffiato si rivela davvero utile

per sostenere una vita attiva

nel segno del benessere.

Il mais soffiato essendo completamente privo di glutine, è indicato anche nella dieta di chi è sensibile o intollerante a questo componente. Oltre che essere un alimento che contribuisce alla corretta funzionalità dell’apparato cardiocircolatorio, non contenendo colesterolo.

Insomma, stiamo parlando di un alimento privo, quindi, sia di glutine che di colesterolo e che, soprattutto in forma di gallette, si trasforma in un croccante accompagnamento a tutto pasto. Le Gallette di mais bio Ohi Vita sono, infatti, una valida alternativa a pane e cracker per la prima colazione o per spuntini leggeri durante il giorno. Con tutti i vantaggi di un prodotto certificato con logo Euro-leaf che ne attesta la provenienza da agricoltura biologica così da rendere semplice e sostenibile il patto di fiducia tra produzione, territorio e consumatore.

Il mais utilizzato per preparare le Gallette biologiche della linea Ohi Vita viene coltivato senza l’impiego di concimi chimici, diserbanti, anticrittogamici, insetticidi, pesticidi e OGM, contribuendo alla tutela della fertilità dei suoli, riducendo il rischio di esposizione a residui di sostanze chimiche indesiderate e garantendo qualità e sicurezza alimentare del prodotto finale.

La riduzione dell’impatto della filiera agroalimentare rappresenta in questo senso proprio il frutto di una strategia di sviluppo che parte dal campo e investe tutte le fasi produttive, dalla scelta delle materie prime biologiche fino al recupero degli scarti agricoli.

Coltivare secondo il metodo biologico significa, infatti, rispettare l’ambiente, la stagionalità e gli equilibri dell’ecosistema rurale, a vantaggio sia dei produttori sia dei consumatori, sempre più consapevoli dell’importanza delle proprie scelte quotidiane per il benessere individuale e del Pianeta.