Mese: Settembre 2023

“Il 23 settembre è l’equinozio d’autunno, in cui il giorno e la notte hanno uguale durata: un simbolo di equilibrio tra agricoltura e ambiente che ben si adatta alla produzione biologica”: con queste parole Janusz Wojciechowski, commissario per l’Agricoltura e lo Sviluppo rurale, ha lanciato nel 2021 la Giornata europea della produzione biologica. L’obiettivo della ricorrenza consiste nel far conoscere sempre  più e sempre meglio ai consumatori le caratteristiche e i benefici di “un modello in cui la produzione alimentare è realizzata in armonia con la natura, la biodiversità e il benessere degli animali”.

E in effetti le ricadute positive del metodo biologico, che si fonda sull’adozione di sistemi naturali di difesa delle colture e l’esclusione dell’impiego di sostanze chimiche, sono molte e ben documentate.

I campi a coltura biologica presentano circa il 30 % in più di biodiversità, considerando la flora e la fauna selvatiche, un patrimonio prezioso da cui dipende l’equilibrio degli ecosistemi naturali, gli animali da allevamenti biologici godono di un livello più elevato di benessere e le filiere agroalimentari biologiche si sono rivelate più resilienti nel contesto di crisi climatica che stiamo vivendo.

Gli agricoltori che si dedicano alle produzioni biologiche, inoltre, hanno mediamente redditi più elevati, mentre i consumatori che scelgono prodotti bio sono garantiti circa la qualità di quello che portano in tavola, grazie al logo Euro leaf, la fogliolina verde che certifica il bio in etichetta.

L’edizione italiana dell’European Organic Day di quest’anno vede come momento clou della celebrazione la Festa del Bio di Bologna (Palazzo Re Enzo), con il suo fitto programma di eventi, degustazioni e dibattiti di approfondimento per riflettere sul ruolo di produttori, decision maker, amministrazioni locali e consumatori nella diffusione e promozione dell’agricoltura biologica, a partire dalla presentazione dalla nuova campagna istituzionale di comunicazione #IOPARLOBIO, promossa dal Ministero dell’Agricoltura, Sovranità Alimentare e Foreste e realizzata da Ismea.

Se l’attenzione alla salute, prioritaria per gli over 55 anni, e la sensibilità verso i temi della sostenibilità ambientale, diffusa soprattutto tra gli under 34, sono tra le motivazioni principali all’acquisto di prodotti bio, resta il fatto che le indagini più recenti hanno messo in luce come il vero marchio del biologico sia conosciuto soltanto da 1 italiano su 3.  Oltre a essere diffusa una certa sfiducia sul sistema dei controlli, con il 25% dei consumatori che non crede che i prodotti biologici siano privi di residui chimici e il 16% che esprime perplessità sulla “autenticità” delle certificazioni. Tutti fattori che hanno segnato una crescita dei consumi biologici inferiore alle aspettative, complice anche l’inflazione e la maggiore attenzione al carrello della spesa.

La campagna #IOPARLOBIO si propone dunque di promuovere, in modo chiaro e accattivante insieme, la conoscenza del valore della produzione biologica, in termini di tutela dell’ambiente, di qualità e sicurezza per il consumatore.

Incentrata su spot che hanno come protagonista il noto cantautore, presentatore e comico Elio, insieme ad una webserie per i social network in cui l’attore è affiancato dagli influencer Revee, Carlotta Ferlito e Lulù Gargari, il progetto prevede anche dei video “pillole” dal taglio più informativo, condotti da Luca Sardella. Fino a diventare una vera e propria Call to action con lo slogan: “La salute del Pianeta passa dalla tua spesa”.

“Il biologico è per l’Italia un settore strategico – ha affermato il sottosegretario al ministero dell’Agricoltura, Sovranità alimentare e Foreste, Luigi D’Eramo -. Il nostro Paese si conferma leader in Europa sia per le superfici coltivate a bio, sia per numero di operatori certificati che continuano ad aumentare. Perché questa crescita possa proseguire è importante che venga accompagnata da un rilancio dei consumi, in particolare della spesa domestica. La campagna ha l’obiettivo di promuovere una migliore conoscenza delle caratteristiche degli alimenti bio Made in Italy evidenziando il loro valore e le ricadute positive per la salute, non solo quella dei cittadini ma anche quella del Pianeta. Spiegare in modo adeguato la qualità dei nostri prodotti e l’affidabilità del sistema dei controlli e certificazioni è il primo passo per favorire un nuovo slancio dei consumi interni”.

Il Parlamento Europeo ha approvato di recente una importante risoluzione che ha come obiettivo quello di indirizzare le politiche dell’Unione riguardo al cibo distribuito nelle mense scolastiche pubbliche dei 27 Paesi membri. Uno degli obiettivi primari di questa risoluzione riguarda il tema nevralgico dello spreco alimentare.

In questo senso, quasi 59 milioni di tonnellate di cibo (131 kg per ogni abitante) vengono infatti sprecate ogni anno nell’Ue, con un valore di mercato stimato di 132 miliardi di euro. Oltre la metà dello spreco (53%) è generato dalle famiglie, seguite dal settore di trasformazione e manifatturiero (20%). Secondo le stime della Commissione europea, raggiungere gli obiettivi proposti significherebbe risparmiare 400 euro l’anno per una famiglia tipo di quattro persone.

L’obiettivo Ue punta proprio alla riduzione degli sprechi alimentari pro-capite, nel periodo 2020/2030, del 30% in ristoranti, famiglie e proprio nelle mense. Oltre che del 10% nell’industria alimentare.

La risoluzione Ue coinvolge, poi, anche l’importanza di dare la precedenza, all’interno delle mense scolastiche, ad alimenti prodotti in Europa. Oltre che di riservare una quota del 25% al biologico. Per produzioni, quindi, che arrivino sulle tavole degli studenti europei più sane ed equilibrate dal punto di vista nutrizionale. Senza dimenticare la necessità di diversificare l’alimentazione e di rispecchiare per quanto possibile la disponibilità stagionale, nonché le abitudini alimentari salutari e i tipi di colture locali.

Dal punto di vista nutrizionale, le indicazioni invitano anche a fare affidamento il più possibile sulla Dieta Mediterranea attraverso la scelta di alimenti semplici, poco lavorati, che prevedono il più possibile anche la riduzione di bevande e alimenti con sale, grassi, zuccheri e dolcificanti aggiunti.

Questi interventi hanno l’obiettivo di coinvolgere tutti gli ordini scolastici, dagli asili ai licei. E puntano anche alla definizione, all’interno dell’anno scolastico, di momenti formativi e di percorsi educativi dedicati anche agli insegnanti. Su questo, la Commissione dovrebbe prevedere nuovi stanziamenti, affinché gli Stati membri garantiscano che almeno il 10% dei fondi definiti dall’Ue ogni anno per il programma scolastico, assieme dai sostegni nazionali, sia destinato a misure educative volte ad aumentare la frequenza dei momenti educativi e ad ampliarne la portata “in quanto la semplice distribuzione dei prodotti non è sufficiente a instillare stili di vita sani”.

Perché la mensa scolastica rappresenta davvero un servizio essenziale per garantire opportunità uguali di salute e di apprendimento, anche attraverso l’alimentazione, a tutti gli studenti. Un’alimentazione corretta a scuola può infatti contribuire allo sviluppo psico-fisico dei ragazzi, soprattutto di coloro che a casa non hanno sempre a disposizione alimenti adeguati alla propria crescita. In questo senso, le misure educative indicate nella risoluzione Ue mirano a impegnare i Paesi membri su “aspetti quali abitudini alimentari sane, sostenibili, diversificate ed equilibrate, alimentazione e competenze culinarie, allergeni alimentari, agricoltura in generale e agricoltura sostenibile in particolare (compresa l’agricoltura biologica), metodi di produzione integrata, benessere degli animali, sicurezza alimentare, cambiamenti climatici, prevenzione e riduzione degli sprechi alimentari”.

Una buona qualità, ma una produzione non abbondante: con la vendemmia alle porte, il 2023, purtroppo caratterizzato da siccità e molti eventi climatici avversi, promette di riscattarsi con un’annata discreta per l’uva italiana, una delle nostre produzioni di eccellenza e più rappresentative del made in Italy.

Sia che si tratti di uva da tavola, coltura agricola tra quelle maggior valore aggiunto, di cui il nostro Paese è leader a livello internazionale, sia che si tratti di uva da vino, con le nostre 332 produzioni Doc, 76 Docg e 118 Igt, a testimoniarne la qualità indiscutibile, quella dell’uva è infatti un’economia preziosa nell’ambito dell’agroalimentare italiano.

Ma anche una tradizione produttiva che nei secoli ha disegnato il territorio in modo unico e all’insegna di una sostenibilità ante litteram, diventata oggi un modello positivo di rapporto tra l’uomo e l’ambiente. Basti pensare alle Langhe-Roero e Monferrato o alle colline del Valdobbiadene o ancora alle Cinque Terre, tutti territori che sono stati riconosciuti Patrimonio dell’Umanità Unesco e in cui la vite, con le sue diverse varietà, ha ricoperto un ruolo da protagonista.

Anche per questo la vendemmia (dal latino vinum, vino, e demĕre, levare) non è soltanto un momento di raccolta, ma una vera e propria festa della comunità nella cultura contadina, un appuntamento annuale da celebrare con il suo nome (nessun’altra “raccolta” ha un termine specifico che la identifica). Ancora oggi, pur svolgendosi ormai sempre più con mezzi meccanici, la vendemmia conserva il suo fascino legato al lavoro, spesso faticoso, che giunge a maturazione e dà i suoi frutti. Tanto più in quei territori dove la viticoltura è definita “eroica”, perché si svolge in luoghi difficili e su crinali impervi, che è proprio l’attività dell’uomo a proteggere da pericolosi fenomeni di dissesto idrogeologico. E anche la vendemmia ha le sue regole, che sono parte del suo rituale: va iniziata quando la rugiada scompare dai grappoli e va condotta con sapienza e proteggendo l’uva dal caldo, per non rovinarne il sapore e la qualità.

 

Oggi, in Italia, sono più di 500 le varietà di vite da vino e quasi 200 quelle di vite da tavola: un patrimonio di biodiversità di cui i viticoltori sono i primi custodi. L’uva, infatti, ha la caratteristica di acquisire proprietà organolettiche e sfumature del gusto in base alle diverse zone di produzione, raccontando l’identità più profonda del territorio da cui proviene.

Ma di qualsiasi varietà si tratti, le proprietà benefiche dell’uva sono sempre le stesse e conosciute fin dall’antichità. Digeribile, depurativa, lassativa, dissetante, diuretica, oltre che buonissima: sono davvero molte le virtù che si accompagnano alla sua straordinaria dolcezza.

Oggi sappiamo anche che il buon contenuto di fito-nutrienti che presenta, come il resveratrolo, la quercetina e il beta-carotene, la rendono un valido alleato per contrastare i processi infiammatori e il normale invecchiamento, mentre ricerche recenti ne hanno messo in luce una possibile azione positiva a vantaggio dei processi cognitivi. Il succo d’uva fresco, infine, gustato non appena preparato per evitare la veloce ossidazione, potrebbe contribuire a un miglior controllo dell’insulina. Senza dimenticare l’ampeloterapia, una dieta a base di uva che può disintossicare l’organismo, con proprietà ricostituenti e a favore del recupero della buona funzionalità epatica e intestinale.

Che sia bianca o rossa, dalla forma tondeggiante oppure allungata, l’uva va consumata quando è matura, per apprezzarne il sapore nella sua pienezza, e dai grappoli con acini interi e ben attaccati al raspo. Questo perché deve essere sempre accuratamente lavata, dal momento che si mangia con la buccia, e occorre essere sicuri di aver eliminato ogni residuo eventualmente dannoso.

Con la certezza della buona qualità della produzione italiana: la crescente diffusione della viticoltura biologica, con una superficie vitata bio che raggiunge i 126mila ettari (+9%), e l’ampia affermazione della viticoltura integrata, regolata su base regionale da protocolli sempre più stringenti per la riduzione dell’impiego di fitofarmaci nelle vigne, stanno a dimostrarlo.