Mese: Ottobre 2022

Cereali e legumi sono un abbinamento molto apprezzato da sempre, per il gusto, la consistenza e il potere nutritivo. Dalla pasta con i fagioli ai “risi e bisi” (riso e piselli) della tradizione popolare sono tantissime le prelibatezze che nascono dall’incontro di questi alimenti di origine vegetale.

Consumarli insieme significa assicurarsi un buon apporto di proteine facilmente digeribili dall’organismo, insieme a carboidrati, fibre e preziosi micronutrienti come vitamine e sali minerali. Se poi l’abbinamento è pensato per soddisfare il gusto di grandi e piccini come nel misto Riso e legumi della linea Ohi Vita, il gioco è fatto.

Tre varietà di riso (lungo bianco, integrale e rosso integrale) si sposano con il sapore delicato dei piselli e delle lenticchie rosse, per un piatto di facile preparazione, energetico e ricco, soprattutto nella stagione invernale, che si presta anche a tante interpretazioni golose, oltre che salutari.

L’elevato contenuto di fibre presenti nel riso integrale e nei legumi contribuisce infatti alla corretta funzionalità dell’apparato gastrointestinale. I piselli, inoltre, sono un’ottima fonte di vitamine: gruppo B, utili al buon funzionamento del metabolismo e del sistema nervoso, di vitamina A, importante per la salute della pelle, e di vitamina C, utile a rafforzare il sistema immunitario; mentre preziosi Sali minerali come potassio, ferro, calcio e magnesio completano il profilo nutrizionale delle lenticchie rosse, ricche anche di amidi e di flavonoidi, dalle riconosciute proprietà antiossidanti.

Una qualche ragione doveva averla Esaù, nipote di Abramo, quando, secondo il libro della Genesi, rinunciò alla primogenitura in favore del fratello Giacobbe, proprio per un piatto di lenticchie rosse, le più apprezzate nell’antichità per il loro potere nutritivo.

Ma in tutto il mondo, e presso popoli diversi, cereali e legumi sono protagonisti di miti e storie popolari, rivestiti di significati simbolici, soprattutto di buon auspicio.

In Occidente, per esempio, il riso lanciato agli sposi, subito dopo il matrimonio, rappresenta un augurio di felicità e fecondità; in Oriente, rappresenta la vita e l’abbondanza. In India, poi, viene offerto alle divinità dalle giovani donne per trovare un marito. Mentre i piselli, che nell’antichità venivano mangiati solo essiccati, una volta consumati freschi, diventarono nella cultura popolare un cibo prelibato e dai tratti regali, come ci racconta la fiaba La principessa sul pisello di Hans Christian Andersen.

Oggi sappiamo che legumi e cereali sono preziosi anche alla luce delle nuove esigenze della produzione alimentare sostenibile. Da un lato, come ci insegna la piramide alimentare della Dieta Mediterranea, che si basa sul consumo prevalente di alimenti di origine vegetale, consumare cereali e legumi è una abitudine salutare in una logica di prevenzione di molte malattie, per l’apporto di fibra, polifenoli, e vitamine che garantiscono.

Dall’altro, questo stile alimentare si è rivelato fondamentale anche per l’ambiente, avendo un impatto ambientale ridotto in termini di consumo di risorse ed energie, che sono così disponibili per produrre quantità maggiori di cibo.

Consumare alimenti di origine vegetale, infatti, vuol dire alimentarsi in modo sano e al tempo stesso sostenibile, riducendo le emissioni di CO2 nell’atmosfera.

Ridurre l’impiego dello zucchero rappresenta una sana abitudine alimentare, raccomandata anche dall’Oms, per prevenire tutte le patologie metaboliche e infiammatorie che possono essere legate a un eccesso di zuccheri, dall’obesità al diabete.  Per questo Ohi Vita ha arricchito la propria offerta di un prodotto come Stevia con eritritolo, un dolcificante di origine naturale dal sapore e consistenza simile allo zucchero, ma a calorie quasi nulle e indice glicemico zero.

L’impiego di Stevia della linea Ohi Vita consente di ridurre l’apporto complessivo di zuccheri nella propria dieta, senza dover rinunciare alla dolcezza e alla golosità delle preparazioni, poiché è perfetto nelle bevande calde e fredde, ma anche nei prodotti da forno come marmellate, torte, meringhe e biscotti.

Con un potere edulcorante superiore allo zucchero, il dolcificante Ohi Vita è prodotto dalla combinazione dell’estratto delle foglie di stevia, una pianta originaria del sud America, con eritritolo, un alcol zuccherino. La stevia è un piccolo cespuglio perenne che ama i climi caldi. Cimando le punte quando raggiungono i 50 cm di altezza, si possono ottenere le sue foglie dall’elevato potere dolcificante utilizzabili sia fresche sia essiccate, tenendo presente che, a parità di quantità, dolcificano fino a 300 volte in più rispetto allo zucchero.

L’eritritolo è un alcol che deriva dalla fermentazione soprattutto del mais, in natura si può trovare in meloni, pere e uva. Dal 2006 è stato ammesso dall’Ue in molti prodotti alimentari, indicato in etichetta con la sigla E968. Unito alla stevia, dà origine ad un composto che ha volume e consistenza simili a quelli dello zucchero, senza alcun retrogusto che possa modificare il sapore degli alimenti a cui viene aggiunto, quasi del tutto privo di calorie e a Indice glicemico pari a zero.

L’estratto di stevia insieme all’eritritolo come agente di carica, è un dolcificante accolto con favore proprio perché ricavato esclusivamente da sostanze naturali, e dunque pienamente sostenibile nel suo processo produttivo, in cui il leggero aroma di liquirizia tipico della stevia viene corretto dalla combinazione con l’eritritolo, e senza controindicazioni per la salute, se consumato con moderazione, e adatto alle più diverse esigenze dietetiche.

I Glicosidi Steviolici, estratti di elevata purezza delle piante di Stevia, non vengono metabolizzati dal nostro organismo, al pari dell’eritritolo, un polialcolo di origine naturale, risultando così a calorie zero. Questo rende il dolcificante a base di stevia e eritritolo indicato in tutti i regimi dimagranti e nelle diete speciali di atleti e sportivi.

La Stevia e l’eritritolo non fanno aumentare i valori della glicemia; il che li rende utili per chi soffre di diabete o insulino-resistenza oppure segue diete a basso indice glicemico.

La stevia e l’eritritolo riducono il rischio di sviluppare carie dentaria, motivo per cui l’eritritolo è sempre più utilizzato anche nelle caramelle e nelle gomme da masticare.

A stevia e eritritolo sono inoltre attribuiti effetti antiossidanti, in grado di contrastare l’azione dei radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento.

Il dolcificante a base di stevia con eritritolo, una volta aperto si conserva bene nel suo barattolo, in luogo riparato ed asciutto, e va consumato con moderazione, ricordando che 2 grammi di prodotto dolcificano come 5 grammi di zucchero. In altre parole, con mezzo cucchiaino scarso di questo dolcificante otteniamo lo stesso potere edulcorante di un cucchiaino pieno di zucchero.

Il gusto del formaggio fuso è capace di arricchire le nostre pietanze in un modo unico e gradito a grandi e piccini. È un tocco sfizioso che rende appetitose preparazioni diverse, dalle più semplici e veloci a quelle più elaborate. Spesso però occorre tenere sotto controllo l’apporto calorico complessivo dei cibi e la quantità dei grassi presenti.

Nelle Fettine di formaggio fuso Light Ohi Vita tutto il gusto del formaggio tritato e amalgamato con il latte incontra la leggerezza di un ridotto contenuto di grassi, in un formato pratico e versatile pensato per tutte le esigenze.

Con 9 grammi di grassi per 100 grammi di prodotto, le Fettine Light della linea Ohi Vita contengono infatti il 50% di grassi in meno rispetto alla media dei prodotti similari più venduti. Senza perdere nemmeno un po’ del gusto ricco del formaggio di qualità.

Ad una filiera rigorosamente certificata in tutte le sue fasi si aggiungono infatti analisi accurate delle materie prime, con migliaia di test effettuati ogni anno per garantire la salubrità e la sicurezza di tutti i prodotti, oltre alla competenza della produzione, che incrocia l’adesione ai più elevati standard qualitativi riconosciuti a livello internazionale con il saper fare artigianale della tradizione casearia italiana.

Una tradizione che può vantare radici antiche e illustri nel nostro Paese. Lucio Giunio Moderato Columella, contemporaneo di Seneca, nel trattato De re rustica dedica un intero capitolo al formaggio, De caseo faciendo, in cui descrive il procedimento più adatto per le diverse tipologie e qualità di formaggi. Nell’antichità si produceva solo formaggio molle, realizzato soprattutto con latte caprino, oppure misto, ovino e caprino. Con la diffusione degli allevamenti bovini nei monasteri e nelle abbazie si è sviluppata la produzione dei formaggi vaccini e insieme il perfezionamento delle pratiche casearie e di stagionatura dei formaggi.

Selezionare con cura le migliori materie prime, ingrediente per ingrediente, vuol dire per portare sul mercato nazionale ed estero l’eccellenza italiana e i sapori più genuini. Le certificazioni volontarie circa gli ambienti di lavoro, i fornitori della materia prima, il prodotto, il processo, il personale addetto alla produzione, si collocano in una logica di sostenibilità che si estende a tutte le fasi e a tutti gli attori della filiera produttiva, interamente nazionale.

Le Fettine Light Ohi Vita vengono proposte incartate una per una. Questo consente un’ottima conservazione per i tempi indicati sulla confezione, senza alcuno spreco.

E per un consiglio in cucina? Una ricetta che abbina la leggerezza della verdura al gusto del formaggio è quella degli involtini di zucchine (ma vanno bene anche altre verdure, in base alla stagione): lavare le zucchine e affettarle sottilmente; scottarle in acqua bollente salata per 1 minuto circa, lasciarle intiepidire, quindi arrotolare ciascuna fetta di zucchina con 1/3 di Fettina light, porre in forno su una teglia calda per 30 secondi circa (oppure in una padella antiaderente), e servire con un filo di olio extra vergine bio e una manciata di semi di sesamo.